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红酒单宁是什么意思呢?

美妆网 | 发布: 2017-06-19 20:35 | 编辑: 繁花似锦

  紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些,都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒,尤其是红葡萄酒的重要物质,但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候,往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。葡萄酒单宁,你究竟是何方神圣?

 
  什么是单宁
 
  单宁是一组多酚类化合物,具有收敛性,可以与唾液中的蛋白酶进行结合,让口腔变得紧致收缩。多酚类物质的关键特性之一就是可以与其他化合物进行聚合,产生更大的分子化合物;而且随着时间的进行,这种聚合会持续发生。
 
  单宁主要可以分为两类:水解单宁和聚合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中,它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。聚合单宁不溶于水,主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。
 
  单宁的口感如何?
 
  单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子,不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。
 
  单宁对葡萄酒有什么作用?
 
  单宁是葡萄酒的一种重要结构成分,有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说,单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一,可以让葡萄酒陈放得更久。
 
  白葡萄酒是否含有单宁?
 
  白葡萄酒确实含有单宁,但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的,所以酒中的单宁含量极低,喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。
 
  所有葡萄品种的单宁含量都一样吗?
 
  不同葡萄酿造的葡萄酒,其单宁的含量也各不相同。同时,酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。一般来说, 单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外,还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种,所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次。
 
  1)高单宁葡萄品种
 
  •内比奥罗(Nebbiolo)
 
  •赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
 
  •丹魄(Tempranillo)
 
  •蒙特布查诺(Montepulciano)
 
  •味而多(Petit Verdot)
 
  •小西拉(Petite Sirah)
 
  2)低单宁葡萄品种
 
  •巴贝拉(Barbera)
 
  •仙粉黛(Zinfandel)
 
  •黑皮诺(Pinot Noir)
 
  •普里米蒂沃(Primitivo)
 
  •歌海娜(Grenache)
 
  •美乐(Merlot)

标签: 红酒单宁   
来源: 美妆网
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